經(jīng)超微粉碎加工過的面粉、豆粉、米粉等，其口感以及人體吸收利用率得到顯著提高。將麥麩粉、大豆微粉等加到面粉中， 可用來改造面粉、制成高纖維或高蛋白面粉。潘思軼等[11]比較了早秈米經(jīng)超微粉碎后再進(jìn)行分級的3 個不同粒度范圍米粉的理化特性， 并以普通粉碎米粉為對照。結(jié)果表明，隨著米粉顆粒粒徑的減小，其粒度分布范圍減小，酶解速度、沖調(diào)性能及溶解度提高，糊化液沉降性能和對蛋白發(fā)泡體系的持泡能力增強。鄭慧等[12]研究了超微粉碎處理對苦蕎麩理化和功能特性的影響， 發(fā)現(xiàn)經(jīng)過超微粉碎處理能提高苦蕎麩中的功能成分溶出率，改善苦蕎麩的加工適應(yīng)性。祁國棟等[13]對糯玉米超微細(xì)粉與普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高溫持水力、酶解率、糊化液的透光率與沉降性能等加工特性方面進(jìn)行了對比試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，0.075 mm 糯玉米超微細(xì)粉比普通粉碎的0.250 mm 糯玉米粉的溶解度、高溫持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明顯改善或提高；凍融穩(wěn)定性降低，凝沉性加大。Martinez 等[14]研究了高能磨機對豆類淀粉和木薯淀粉加工性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，原淀粉經(jīng)球磨處理后，形狀變得不規(guī)則，淀粉的水溶性成分增加，凝膠性質(zhì)也發(fā)生變化。Ranik 等[15]研究小麥粉碎產(chǎn)品時發(fā)現(xiàn)，α-淀粉酶和蛋白酶在面粉組分中活性較高，而脂肪氧化酶、多酚氧化酶以及過氧化物酶在麩皮含量高的組分中體現(xiàn)較高的活力， 而酶活正是影響面粉品質(zhì)的重要因素。

油料加工
對油料進(jìn)行超微粉碎后， 可使其比表面積成倍的增加，提高其活性、吸收率，并使其中蛋白質(zhì)的表面電荷、乳化性、起泡性等發(fā)生變化。高云中等[16]以高溫花生粕為原料，經(jīng)不同程度超微粉碎后進(jìn)行花生分離蛋白的提取以及蛋白性質(zhì)的研究。結(jié)果表明，超微粉碎對蛋白的提取率與蛋白性質(zhì)有一定影響，隨著粒徑的不斷減小，所提取的分離蛋白的吸水性和吸油性在一定粒徑范圍內(nèi)均有明顯提高，而起泡性、泡沫穩(wěn)定性以及乳化性都降低，乳化穩(wěn)定性略有增加。